方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。
厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女，热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理，而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。
或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家，但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究，纯粹只是愉悦自己。
多数人对法国菜的印象是厚重浓郁且做法复杂，但这道菜完全颠覆了这种观念，是快手晚餐的不二选择。坚果风味酱汁和鱼味的配合是其精髓。
比目鱼肉质鲜嫩细腻，无需过多调味。
鱼肉是对半剖开除刺的，所以比较薄，煎的很快。
焦化的黄油会有浓郁的坚果风味，也称榛子黄油。