低脂美味快手的番茄烤大比目鱼
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西柚和柑橘

在costco看到有卖一块块大块的新鲜鱼肉,看起来就像大的多宝鱼,HALIBUT查了一下原来是大比目鱼,比目鱼肉营业价值高富含不饱和脂肪酸,热量底,鱼肉嫩滑。这样的好食材我竟然一直没做过,于是买了一块大约二磅。可从来没有做过,怎么做呢?想了想在餐厅吃过鱼排,于是采用了烤的方式来烹饪,配上浓香鱼汤和土豆泥,让在减肥期的我都没有忍住,实在是太嫩滑了,大家一定要试试,关键非常非常快手简单,还有鱼汤绝对不容错过!

所用材料里我要特别介绍一下caper刺山柑,刺山柑是由刺山柑树上采摘的花蕾及果实,经浸泡在醋或盐水中发酵后成为地中海沿岸地区常见一种香料。刺山柑在地中海传统饮食的用法是,将刺山柑切碎与鳀鱼、蛋黄酱、橄榄油、油浸金枪鱼大蒜、芥末、酸黄瓜等食材自由排列组合成各种风格迥异的冷食酱汁。这些酱汁犹如交响乐中烘托主题的前奏引序(Hors d’?uvre),无论是花蕾还是果实,幽酸涩咸,层叠有序,搅动味蕾,带出无穷的回味。为接下来如歌的行板铺垫得自然流畅。刺山柑也可以在热的酱汁中大显身手,它特有的酸味最适合为含脂肪较多的鱼类、牛羊肉类及家禽类的调味。如德国“熏肉面包丸(Knodel)”、瑞士的“卢塞恩煎鱼(Luserne Dace)”、西班牙的“什锦菜炖鸡块(Pollo con Chanfaina)”、意大利西西里岛的“橄榄凤尾鱼汤”和英国的“砂锅焖羊肉”等

时间:10-30分钟
食材
halibut大比目鱼 900g
西红柿 二个
适量
黑胡椒 少许
迷迭香 二支
鼠尾草 十片
欧芹 25g
有盐黄油 15g
大蒜籽 三个
caper刺山柑 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    从比目鱼中间下刀沿着鱼骨把肉完整的剔下来
  • 步骤 2/9
    然后把鱼皮沿着膜剔下来
  • 步骤 3/9
    鱼骨和鱼皮留着等下熬鱼汤用
  • 步骤 4/9
    西红柿切0.5cm厚的薄片
  • 步骤 5/9
    将西红柿铺在烤盘底下一层,上面放上鱼肉
  • 步骤 6/9
    喷上少许油,也可以刷上少许橄榄油
  • 步骤 7/9
    撒上盐,现磨黑胡椒
  • 步骤 8/9
    放上迷迭香,欧芹和鼠尾草,没有这些也可以不放
  • 步骤 9/9
    烤箱预热至425华氏度,就是215摄氏度,放入烤盘,烤12-15分钟,根据鱼肉的厚度决定,
小贴士

1. 比目鱼营养丰富,但不要过多食用,有动气作用。

2. 保存比目鱼,可将比目鱼清理干净后抹一些盐和料酒,再放入冰箱,冷藏可保存1-2天,冷冻则可保存3个月左右。

发布于 2018-07-04
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