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太安鱼
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刃舅票簧医

膏腴嫩滑，诸味紛呈。

食材
白鲢 1500克
魔芋 500克
菜籽油 1汤匙
红薯淀粉 1汤匙
豆瓣酱 2茶匙
料酒 2茶匙
鸡精 1茶匙
盐 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
白糖 1/2茶匙
干海椒 4根
酸萝卜 1个
泡姜 1块
花椒 1撮
大蒜 1/2头
泡椒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    白鲢处理好、斩块，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，腌十分钟左右。
  • 步骤 2/19
    红薯淀粉用水泡发；
  • 步骤 3/19
    倒入鱼块中抓匀，静置。
  • 步骤 4/19
    酸萝卜、泡姜切片，泡椒切段。
  • 步骤 5/19
    魔芋切大片；
  • 步骤 6/19
    冷水下锅；
  • 步骤 7/19
    大火烧沸、煮两三分钟，捞出沥水。
  • 步骤 8/19
    中火油烧至五六成热，将鱼块分别放入；
  • 步骤 9/19
    炸至定型捞出；
  • 步骤 10/19
    大火油烧至八九成热，倒入鱼块；
  • 步骤 11/19
    鱼块炸硬捞出。
  • 步骤 12/19
    倒出多余油，小火下豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒炒香；
  • 步骤 13/19
    放酸萝卜、泡姜、泡椒翻炒；
  • 步骤 14/19
    倒入鱼块翻炒均匀；
  • 步骤 15/19
    加入水、淹至鱼块，放大蒜、胡椒粉，大火烧沸；
  • 步骤 16/19
    加盖，中火烧五分钟左右；
  • 步骤 17/19
    倒入魔芋烧煮；
  • 步骤 18/19
    放大葱段，大火收汁；
  • 步骤 19/19
    放鸡精倒匀即可。
小贴士

应选用红薯淀粉，比平常码鱼的量要多；炸鱼勿过长，外皮结硬壳即可。

发布于 2018-06-17
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