重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属
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忌杜鞘耐蝗

从小喜欢鱼,来北京后自己做的比较少,好不容易闲的,就买了两条鱼尾做这个太安鱼,(鱼尾五块一斤,太便宜了)

时间:30分钟-1小时
食材
鲢鱼 1000g
泡椒泡姜泡萝卜 100g
葱姜蒜 适量
芹菜 50g
淀粉 适量
鸡蛋 一个
醪糟 一勺
花椒、八角、桂皮 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼洗净,剔下鱼骨,放葱姜煮汤。
  • 步骤 2/9
    鱼肉切块,加淀粉、料酒、鸡蛋腌制。
  • 步骤 3/9
    锅中下油,炸一分钟,因为只需要定型不需要炸熟。
  • 步骤 4/9
    泡椒切断,泡姜泡萝卜切丝。
  • 步骤 5/9
    蒜切片,葱切段,黑乎乎那个是八角与花椒。豆瓣酱剁一下,剁碎。
  • 步骤 6/9
    来个泡菜系列全景。
  • 步骤 7/9
    锅中下油,八角桂皮花椒先小火爆香,下豆瓣酱炒开,再加入姜蒜泡椒泡姜泡菜炒出味道,大约3分钟。
  • 步骤 8/9
    几分钟后到入鱼汤,放入一勺醪糟(有酒去腥,糖提鲜),烧开后煮10分钟左右,后下鱼在煮十分钟左右。
  • 步骤 9/9
    十分钟后拍蒜瓣四五个,加入蒜瓣与芹菜梗。
小贴士

1,里面调味可以自行加入,我是尽量少味精,就没放。2,放醪糟是新发现,川式烧菜里面放这个代替糖和料酒。

发布于 2018-09-27
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