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太安鱼
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没有南山南

太安鱼俗称坨坨鱼 就是江湖菜中的一道名菜，也是一道比较有名的川菜。相传太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。以前老爸开过餐馆，厨师的拿手菜就是太安鱼，不过但是我没学会做，这次是照着网上做的，味道还是不错呢，呵呵，我想下次应该更好。

时间:10-30分钟
食材
鲢鱼 1000g
魔芋 500g
油 适量
盐 适量
泡姜 适量
泡椒 适量
小葱 适量
豆瓣 适量
酱油 适量
糖醋 适量
料酒 适量
淀粉 适量
姜 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有材料，魔芋先焯水
  • 步骤 2/9
    将鱼宰成鱼块，腌上白酒（去腥），加豆粉调好，加入豆粉的量要比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少；
  • 步骤 3/9
    准备好要炒的调料，泡椒、泡姜、姜等切片待用
  • 步骤 4/9
    将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟；
  • 步骤 5/9
    接着将就底油放入调料
  • 步骤 6/9
    翻炒均匀后加入少许酱油
  • 步骤 7/9
    接着加入少许水烧开
  • 步骤 8/9
    接着放入魔芋和鱼肉，煮10分钟左右
  • 步骤 9/9
    最后放糖醋调味，然后出锅，出锅后撒上葱花和香菜即可
小贴士

鱼肉要先码味

发布于 2022-07-04
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