以前家里开餐馆的时候卖的最好的就是泰安鱼，其实泰安鱼也就是我们四川一带做的家常鱼而已，卖这道菜的人只是给它取了个名字而已，四川一带做鱼块都会抹上调料芡粉过道油，炸后的鱼肉煮熟后非常的嫩滑，炸过的鱼在没有冰箱的情况下也能存放好几天。
鱼块一定的抹上豆瓣酱和盐腌制一下，最好上两锅做，一锅煮佐料，一锅炸鱼，即节约时间又保证了鱼的口感，鱼下锅煮时尽量小火微一会儿，醋只需几滴，一般太安鱼上吃不出有什么醋味的。