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【太安鱼】这样烧鱼才划算，汤汁能当火锅涮！
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火辣直爽的重庆人，吃鱼也是一样的麻辣过瘾。江湖名菜太安鱼，取自重庆太安镇，俗话又叫坨坨鱼。红油锅底炖煮的鲢鱼，肉细味鲜，香辣诱人，吃剩的汤汁还可以直接拿来涮火锅吃，配上冰啤酒，那叫一个安逸！

食材
鲢鱼 1条（2~3斤）
魔芋 300克
红薯淀粉 100克
红油豆瓣酱 50克
泡姜 2个
泡椒 适量
泡萝卜 150克
干辣椒段 适量
花椒 适量
八角 2个
小茴香 3克
蒜粒 3个
香菜 适量
生抽 适量
白胡椒粉 适量
开水 适量
盐 3克
糖 5克
料酒 20毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    选1条2~3斤的鲢鱼，切两指宽的鱼块，加3克盐、20毫升料酒腌制10分钟；
  • 步骤 2/4
    加100克红薯淀粉拌匀，过油炸至浅黄色定型；
  • 步骤 3/4
    油锅烧热倒6成，下50克红油豆瓣酱、2个泡姜切的片、适量 泡椒、150克泡萝卜块炒出红油，再加入干辣椒段、花椒、2个八角和3克小茴香炒香，倒入开水，大火烧到沸腾，加生抽、白胡椒粉和糖调味，下焯过水的魔芋煮一会；
  • 步骤 4/4
    等香味煮出来，下蒜片、鱼肉，转中火煮10分钟，成盘时点缀香菜叶即可，吃剩的汤底还可以烫火锅。
发布于 2019-01-13
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