【太安鱼】这样烧鱼才划算,汤汁能当火锅涮!
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火辣直爽的重庆人,吃鱼也是一样的麻辣过瘾。江湖名菜太安鱼,取自重庆太安镇,俗话又叫坨坨鱼。红油锅底炖煮的鲢鱼,肉细味鲜,香辣诱人,吃剩的汤汁还可以直接拿来涮火锅吃,配上冰啤酒,那叫一个安逸!

食材
鲢鱼 1条(2~3斤)
魔芋 300克
红薯淀粉 100克
红油豆瓣酱 50克
泡姜 2个
泡椒 适量
泡萝卜 150克
干辣椒段 适量
花椒 适量
八角 2个
小茴香 3克
蒜粒 3个
香菜 适量
生抽 适量
白胡椒粉 适量
开水 适量
3克
5克
料酒 20毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    选1条2~3斤的鲢鱼,切两指宽的鱼块,加3克盐、20毫升料酒腌制10分钟;
  • 步骤 2/4
    加100克红薯淀粉拌匀,过油炸至浅黄色定型;
  • 步骤 3/4
    油锅烧热倒6成,下50克红油豆瓣酱、2个泡姜切的片、适量 泡椒、150克泡萝卜块炒出红油,再加入干辣椒段、花椒、2个八角和3克小茴香炒香,倒入开水,大火烧到沸腾,加生抽、白胡椒粉和糖调味,下焯过水的魔芋煮一会;
  • 步骤 4/4
    等香味煮出来,下蒜片、鱼肉,转中火煮10分钟,成盘时点缀香菜叶即可,吃剩的汤底还可以烫火锅。
发布于 2019-01-13
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