【煎焗鱼腩】草鱼这样烧,滑嫩入味卖相好!
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悉哀伤的月季

最近台里求年菜的朋友超多,而且是要那种轻轻松松就拿得出手的大菜。过年大家都要吃鱼图个口彩,今天我们就请教了一位广东大厨,教大家快速烧出一道老少咸宜的鱼菜,你所需要的只是一条草鱼,和生抽、蚝油、蒸鱼豉油等家常调料,包学包会!

食材
草鱼腩 500克
适量
小葱 适量
适量
红椒 适量
料酒 少许
生抽 少许
蚝油 少许
少许
少许
蒸鱼豉油 20毫升
适量
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    草鱼的鱼腩洗净以后,用厨房纸吸干水分,切成二指宽的条状,用一点盐、胡椒粉、花生油抓匀,腌制10分钟;
  • 步骤 2/5
    再准备一点切好的姜蒜片、葱白段、红椒粒和葱花,开大火热锅,倒少许油,转中火,码入腌制好的鱼块,煎到两面金黄,盛出来待用;
  • 步骤 3/5
    锅里的底油不要浪费,重新烧热,下姜蒜片和葱白段爆香,倒入少许料酒、热水(有条件的话可以用鸡高汤),加生抽、蚝油、蒸鱼豉油和白糖搅匀;
  • 步骤 4/5
    将煎制的鱼腩轻轻放到锅里,用中火焗到鱼腩入味;期间要不断晃动锅子,让酱汁被均匀吸收;
  • 步骤 5/5
    等快收干,开大火,淋入一点油提亮,最后用锅铲轻轻将鱼块移出装盘,把锅里剩下的一点点浓酱汁淋到鱼腩面上,撒上一点葱花和红椒粒即可。
发布于 2018-06-25
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