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【酱大棒骨】东北人这样烧大肉，豪气！
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天冷了就该大口吃肉！比如今天这道东北名菜酱骨棒，吃起来很豪爽，啃大骨头、吸骨髓，下饭又下酒！好吃的绝招就是炖煮的酱料要先炒一下，既炒掉了生味还能增香。炖好的大骨棒继续在汤里泡上一会，绝对入味又销魂！

食材
猪大骨棒 2根
冰糖 50克
大葱 1根
姜 1块
蚝油 20克
生抽 30克
老抽 20克
盐 1克
黄豆酱 1勺
料酒 30克
桂皮 2块
八角 3个
花椒 5克
香叶 5片
肉蔻 1个
草果 1个
山楂干 1个
干辣椒 适量
小葱 适量
蒜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    大骨棒剁成两半，在凉水中浸泡30分钟泡出血水和杂质；
  • 步骤 2/5
    冷水下锅，加入大葱段、姜片、料酒，大火烧开后煮上2～3分钟，撇掉表面的浮末，捞出在凉水中洗净；
  • 步骤 3/5
    热锅起油，放入冰糖熬一个糖色，加大骨棒炒上色，移入炖锅中；
  • 步骤 4/5
    豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽依次入油锅炒至冒泡，加一点开水稀释后倒入炖锅中；
  • 步骤 5/5
    取一块纱布，包入桂皮、八角、花椒、香叶、肉蔻、草果、山楂和干辣椒，与葱结、姜片、蒜粒一同放入锅中，倒开水没过，搅拌均匀。大火烧开转中小火，炖煮1个半小时，加盐适当调味关火，让骨棒继续在汤里浸泡1~2个小时入味即可。
发布于 2018-08-15
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