【紫金酱焗排骨】——少油且不放一滴水的生焗排骨
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南方有约

今天推荐一道少油、无水的排骨做法【紫金酱焗排骨】,排骨浸泡去血水后,用糖和油拌匀腌制,时间充裕的话腌上3-4小时,时间紧就和我一样腌上1小时,这样提前用油和糖腌制排骨,能使排骨口感上很脆爽还更入味。然后再加入紫金酱等调料拌匀再腌制半小时,接着就用啫啫煲的做法来焗排骨。锅中先刷一层薄油,锅底铺满蒜头和姜片,倒入排骨和腌料,不用放一滴水,盖上锅盖先中火,听到咕噜声后转小火继续焗20分钟左右就好。不用担心不放水会干锅,铸铁锅的锁水性很好,少许的腌料再加上焗排骨的时候很快会出汁,小火焗煮,不仅不会干锅,排骨的汁水还保留得很好。而且,全程不放一滴水,排骨更加原汁原味。特别要提一下,锅底铺的蒜头,经过油泡、高温焖煮后,便得软糯微甜,非常好吃。

时间:1-2小时
食材
排骨 500g
适量
3头
少许
1汤勺
生抽 1汤勺
花雕 1汤勺
紫金酱 2汤勺
食用油 0.5汤勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    洗净排骨,用清水浸泡半小时,中途换水多次;
  • 步骤 2/12
    沥干泡排骨的水,并用厨房纸巾吸干水份;
  • 步骤 3/12
    往排骨里加入白糖和油;
  • 步骤 4/12
    拌匀排骨,并腌制1小时;
  • 步骤 5/12
    1小时候后将盐、生抽、花雕、紫金酱调入排骨中;
  • 步骤 6/12
    再次将排骨拌匀,继续腌制半小时;
  • 步骤 7/12
    腌排骨的同时,准备好姜片和蒜粒;
  • 步骤 8/12
    排骨腌好后,取一铸铁锅,在锅底及锅边刷一层薄油;
  • 步骤 9/12
    将姜片、蒜粒铺放在锅底;
  • 步骤 10/12
    将腌好的排骨连同腌料一起倒入锅中;
  • 步骤 11/12
    盖上盖子,中火煮开后转小火焖20分钟;
  • 步骤 12/12
    时间到关火,揭开盖子,即可原锅上桌。
小贴士

1.用糖和油一起腌制排骨,能使排骨口感脆爽,如能腌制3-4小时会更好;

2.天气比较热的时候,腌排骨需要密封后放到冰箱完成;

3.用中火焗排骨的时候,人不要离开火,听到锅中发出咕噜声后转小火再离开;

4.蒜头和姜片要足够铺放锅底一圈;

5.想吃酥烂点的排骨,可适当延长焗的时间或者关火后不忙揭开盖子继续无火焖;

6.铸铁锅锁水性很好,腌料加上焗排骨会出油,小火焗,不用担心会干锅;

7.不用铸铁锅换密封性好的沙锅做也可以。

发布于 2019-03-04
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