酸菜，是东北人冬天比较偏爱的食物。以前听老人说，以前的东北，冬天没有什么新鲜蔬菜，所以家家在秋季，都会准备好多的大白菜，腌好多的酸菜，来保证一冬天的蔬菜。现在的冬天，各种青菜随时都能买到，但，酸菜在东北人心中的位置依然没有改变。到了秋天，家家虽然不买那么多了，但也要少买些，晾上几天，然后去除不好的叶子，用桶或专门腌酸菜的塑料罐子腌上些酸菜。经过一个多月的发酵，好吃的酸菜就腌好了。酸菜可做馅，可炖着吃，还可以放在火锅里，都是东北人冬天喜欢吃的食物。
1.和好的面团，静放10分钟叫醒面，这样包出饺子好吃；
2.饺子形状可以根据自己喜欢做；
3.喜欢吃肥肉的，可以把猪瘦肉改为五花肉；
4.饺子馅可以根据自己口味调。