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重庆豆花鱼
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尘埃落下解海暃

这道菜做的时候主要是腌渍入味的时间长，所以我做的时候把它腌着，然后把其他菜做完，最后再烧一下。

时间:30分钟-1小时
食材
青鱼 550g
豆腐 300g
鸡蛋 1个
盐 适量
大蒜 20g
花椒 3g
辣椒面 3g
郫县豆酱 30g
火锅料 60g
辣椒 20g
葱 10g
姜 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    葱姜切末，放在一旁备用。
  • 步骤 2/7
    将青鱼处理，切成片状，豆腐切块备用。
  • 步骤 3/7
    将适量盐洒在鱼片上，腌渍30min。
  • 步骤 4/7
    将鱼片用水清洗3遍，捞出沥干，加入盐，味精，鸡精，糖，白胡椒粉搅拌均匀后加入一个蛋清，再搅拌，然后加入小麦淀粉，少量花椒油腌渍20min。
  • 步骤 5/7
    起锅加油，锅热后放入葱姜蒜，煸炒2min，加入火锅料，辣椒面，郫县豆酱大火炒2min。
  • 步骤 6/7
    加入适量水，少量胡椒粉，十三香粉于锅中，煮沸，再加味精，鸡精煮1min，将锅中渣料全部去除，只留汤。
  • 步骤 7/7
    放入豆腐稍微汆烫后放入盘中，放入鱼片过油，捞出用凉水洗，除去锅中浮沫，再将鱼片放入烫1min捞出，放在豆腐上面，撒上辣椒面，葱，将热油倒入盘中即可。
发布于 2020-07-28
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