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步骤 1/25
从主骨架处把鱼分成两部分
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步骤 2/25
用勺子把鱼肉刮下来。
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步骤 3/25
注意中间一部分有刺，把鱼肉留下，鱼皮和鱼头，鱼肝鱼骨等留下单独炖鱼。
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步骤 4/25
处理干净。
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步骤 5/25
多放点姜
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步骤 6/25
多放点葱，直接和鱼肉一起剁碎。
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步骤 7/25
剁碎。
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步骤 8/25
准备花椒八角水，烧开凉透。去腥。
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步骤 9/25
准备猪油，提香。
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步骤 10/25
隔热水融化晾凉。
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步骤 11/25
把猪油一次性倒入馅中顺时针搅拌，再逐次把花椒水倒入，每倒入一次就搅拌一会儿直到粘稠，再继续加水，搅拌，粘稠后加水，搅拌。
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步骤 12/25
在这过程中加入一些料酒
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步骤 13/25
多倒入一些香油
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步骤 14/25
加入一点白糖
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步骤 15/25
继续搅拌，加水，搅拌
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步骤 16/25
观察馅的黏稠度
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步骤 17/25
又加了些水，搅拌到这种状态就可以加盐了。
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步骤 18/25
放盐，先放了3勺。继续搅拌
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步骤 19/25
加盐后明显逐渐变厚。鱼饺子要略咸一点，又放了点盐。
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步骤 20/25
开始变厚。
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步骤 21/25
到这种程度基本就可以了。
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步骤 22/25
这种状态就可以放韭菜了。
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步骤 23/25
加入韭菜
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步骤 24/25
最终状态。
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步骤 25/25
饺子馅完成。