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鲅鱼猪肉馄饨
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邪殇sensation

最早在“舌尖上的……”看到鲅鱼饺子，那时也不知道鲅鱼是什么鱼，有没有刺，想来大家都喜欢，必定是美味

前两天去菜场买菜，看到有这冷鲜鱼，问卖家这怎么吃，卖家说包饺子，馄饨很好吃，还告诉我猪肉必须肥一点才好吃

这就尝试着做一下，味道还真是不错

食材
鲅鱼 1条约700克左右
猪前腿半肥半瘦肉末 350克左右
韭菜 150克
蛋白 80克左右
料酒 20克
盐 5克
鸡精 少许
色拉油 30克
麻油 20克
生抽 10克
葱姜 少许
馄饨皮 850克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    冷鲜鲅鱼一条，去内脏洗净
  • 步骤 2/20
    刀从尾开始放平沿着主骨往头方向把鱼肉片下来。
  • 步骤 3/20
    片到头处，斜刀从脖子那里把鱼肉切断
  • 步骤 4/20
    上半部分切下
  • 步骤 5/20
    斜刀沿着鱼肋骨，把鱼肚皮和肋骨切除
  • 步骤 6/20
    片干净的正反两块鱼肉
  • 步骤 7/20
    左手拉住鱼肉尾部，刀平放沿着鱼皮把鱼肉片下来。
  • 步骤 8/20
    在鱼肚子的上面一段，鱼肉中间有竖立的一小排鱼刺，占鱼肉的3分之一部分
  • 步骤 9/20
    中间沿着鱼骨切开
  • 步骤 10/20
    把那一小排鱼刺的鱼肉切除
  • 步骤 11/20
    鱼肉准备完毕
  • 步骤 12/20
    鱼头鱼骨下次红烧吃吧
  • 步骤 13/20
    鱼肉切碎，我让卖家把肉绞成肉丝，然后和鱼肉放一起剁
  • 步骤 14/20
    少许葱姜切丝，加100克水，用手抓捏葱姜，挤出葱姜水，捞出葱姜，留用葱姜水。葱姜水分几次倒在边剁的肉末上，等水被肉末吸收后再倒一点，再剁……我是为了大家能看明白点，所以没捞出葱姜丝。
  • 步骤 15/20
    剁好的肉末加4克盐，少许鸡精，20克料酒，10克生抽顺一个方向搅拌均匀，再加80克蛋清，继续顺一个方向搅拌均匀至粘稠状态。备用
  • 步骤 16/20
    韭菜150克洗净，滴干水份，切碎，放入盆中，加30克色拉油，20克麻油，搅拌均匀后！再加1克盐，少许鸡精拌匀。韭菜和白菜都可以用，都是先用油伴匀，为了油封住切口，再伴入盐，之类的调料，它们就不会出水了。
  • 步骤 17/20
    伴好的韭菜末倒入肉末中顺一个方向搅拌均匀，馅料完成
  • 步骤 18/20
    取一张馄饨皮，放一小勺馅料，用手指沾点水，涂在馅料旁边半圈，馄饨皮斜角对折轻捏馅料边缘，让它粘合
  • 步骤 19/20
    折起有两个尖角的一边，把两个单角往里弯过来，重合处沾一点水，捏紧即可
  • 步骤 20/20
    馄饨完成
小贴士

切碎的韭菜先和油拌均匀，裹住切面，再撒入盐，韭菜就不会出水了。

发布于 2018-11-22
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