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新年锦鲤鱼年糕
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灼谎蚊柯瘸

2016年注定是不平凡的一年，连广州都下雪啦。

快到新年来了，做一款深受长辈欢迎的锦鲤鱼年糕，颜色丰富，口感糯香，寓意：年年有余，岁岁精彩！

猴年快乐~

备注：试过水、牛奶和椰浆来做，椰浆的年糕最好吃。

食材
糯米粉 182g
澄粉 75g
细砂糖 83g
植物油 2-3g
牛奶/椰浆/水 242g，椰浆和牛奶比较浓稠，可根据最终的面糊状态适量加水。
红曲粉/草莓粉 4-5g,具体根据调色情况增加或减少
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将各种材料预先称好，准备中号鲤鱼模一个。第一次拍图的时候用的是水，如果喜欢椰浆和牛奶可以换，口感更好些。
  • 步骤 2/5
    将糯米粉，澄粉和细砂糖倒在一起，用手动打蛋器搅拌均匀即可。
  • 步骤 3/5
    加入植物油（可以保留一点油刷在模具上）以及水，用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒，比较顺滑的状态，勺三分之一的面糊加入草莓粉/红曲粉混合均匀。草莓粉/红曲粉的量可根据调出来的颜色增加或减少。
  • 步骤 4/5
    将植物油刷在模具上，尽量轻薄，因为面糊遇油会滑，不容易造型。先用勺子倒入红色面糊，尽量集中在背部以及头部，尾巴稍微带过。再倒入白色面糊，注意不要倒太多，不然会洒出来。最后在加入少量红色面糊混合，用勺子适当搅拌一下。
  • 步骤 5/5
    大火烧开水，将模具隔水放进去，用中火蒸40-50分钟，中途不能揭开锅盖，不然很难熟。建议中途可以稍微加点水（我是沿着锅盖倒水进去，由于加了水所以适当延长蒸的时间），或一开始加多点水。最后关火焖大概10分钟即可出锅。
小贴士

1、调颜色的粉如草莓粉/红曲粉的量可根据调出来的颜色增加或减少。

2、刷在模具上的植物油尽量轻薄。

3、蒸年糕的时候不能中途打开，同时要保证不要烧干锅，不然太危险了。

4、关火后还需要焖10分钟左右。

5、椰浆和牛奶相对比较浓稠，可根据最终的面糊状态适量加水。

发布于 2018-09-21
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