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锦鲤鱼年糕
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鸡蛋小超人菅

新年新气象，我们老家的传统就是过年每家必备年糕，象征着来年年年高的意思，鲤鱼也象征着吉祥，混合了浓浓的椰浆，别有一番风味O(∩_∩)O哈！

食材
椰浆+牛奶 250ml
糯米粉 310g
澄粉 20g
糖 200g
橄榄油 20ml
红黄食用色素 几滴
大绿豆 4颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    椰浆牛奶加糖加热至糖溶化，放凉
  • 步骤 2/7
    糯米粉和澄粉混合，加入放凉的椰浆水，拌匀，再加入橄榄油拌匀
  • 步骤 3/7
    混合好的粉浆过筛，这样可以得到很细致的粉浆，看不到面疙瘩，最多两次就好了
  • 步骤 4/7
    鲤鱼模具抹油，滴入两三滴使用色素，用棉签随意的晕染开，挑选比较合适的大个绿豆放在眼睛的位置
  • 步骤 5/7
    蒸锅内放入足量的水，放上蒸架，放入鲤鱼模具，边上用其他碗挤住模具，使模具放正不歪斜，慢慢注入粉浆
  • 步骤 6/7
    盖上锅盖，锅盖边缘用沾水的湿布捂住，开大火，水烧开后改中火，一共45分钟即可，时间到不要急着打开锅盖，用余温闷一会儿再打开
  • 步骤 7/7
    取出放凉脱模，蒸好的年糕是很容易脱模的，所以不用担心O(∩_∩)O哈！
小贴士

1、粉浆一定要过筛，也可以面粉先过筛，但是那样还是会有拌不匀的现象，所以我是调好粉浆过筛，很快的

2、色素要少放，当然这个是个人喜好哈

3、粉浆注入的时候一定要慢，因为眼睛是放了一个豆子上面，注入的快了，豆子会移开的

4、这个配方的量正好做一个中号一个小号模具

5、年糕很不容易熟的，不好判断熟不熟可以用牙签刺一下，没有粉浆就是熟了，我做了几锅，憋气蒸足45分钟，肯定是全熟的

发布于 2018-10-19
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