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私家黄瓜烧鳝鱼
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郗花末雨纷霏

鳝鱼味甘，性温，无毒，补益血、补虚损，老少宜食，但必须高温烹至熟透才可享用。

食材
鳝鱼 350克左右
黄瓜 3根
大蒜 2头
老姜 1芽
干辣椒 8个左右
泡辣椒（二荆条） 4个左右
花椒粒 1小把
红甜椒 半个
青辣椒 6个
香葱 2根
盐 适量
胡椒粉 少许
料酒 适量
油 适量
郫县豆瓣 15克左右
生抽 适量
白糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    宰杀好的鳝鱼（这里的量是没宰杀前一斤二两）洗干净，加盐抓去粘液后再用水冲洗干净，沥干，切成约四厘米左右的段，码入适量盐、胡椒粉和料酒抓匀腌制十五分钟左右；
  • 步骤 2/11
    一小碗蒜粒（可以多一点）去皮洗净、老姜切片、干辣椒切段、泡辣椒斜切、红甜辣切菱形小块、青椒斜切、香葱切段、准备好花椒粒；黄瓜三根去皮洗净，剖成两半后斜切；
  • 步骤 3/11
    起油锅（油的用量不用太多，够炒料就行），下腌制好的鳝鱼滑开翻炒至变色，沥油铲出备用；
  • 步骤 4/11
    底油烧干水分后下郫县豆瓣炒香；
  • 步骤 5/11
    倒入蒜粒翻炒片刻后，加入步骤二中的姜片、干辣椒、泡辣椒、花椒粒，炒至香味浓郁；
  • 步骤 6/11
    掺入鲜汤（没有就用清水）烧开；
  • 步骤 7/11
    倒入滑过油的鳝段；
  • 步骤 8/11
    烧开后调入生抽、白糖，略翻炒；
  • 步骤 9/11
    加入黄瓜和红椒片，煮至黄瓜断生；
  • 步骤 10/11
    加入青椒，烧至断生，调好盐味；
  • 步骤 11/11
    加香葱段，关火，起锅。
发布于 2018-12-04
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