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步骤 1/9
黄鳝切段，凉水反复淘洗几次（切忌用温水或热水洗，会洗掉黄鳝身上营养价值高的黏液），没有明显的血水即可。然后加入料酒和少量的盐腌10-15分钟，再清洗一遍。
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步骤 2/9
热锅凉油，放一小把花椒、两三片老姜，煎一会。
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步骤 3/9
放入鳝段，快速翻炒到颜色有变即可。
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步骤 4/9
放入鳝段，快速翻炒到颜色有变即可。
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步骤 5/9
放入豆瓣酱，在油里稍微煎一下豆瓣酱，然后快速翻炒。
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步骤 6/9
放入泡椒泡姜和蒜，快速翻炒。
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步骤 7/9
往锅里加热水（最好不要用凉水），水的量一定不要太多，稍微淹着鳝段即可，一定不要多到完全淹没了锅里的菜。然后盖上锅盖，焖2-3分钟，打开锅盖再烧1-2分钟收汁。加热水之后的全过程一定不要超过5分钟。如果掌握不好加的水量导致汤汁稍微多一点也不要紧，保证鳝段不老是首要，
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步骤 8/9
加入黄瓜，炒1分钟即可。
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步骤 9/9
倒入之前准备好的茶叶水，不要太多了，2-3勺即可，可以起到去腥的作用。半分钟后，起锅，摆盘，撒上葱花。