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红烧黄鳝段(麻辣)
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孤单
我家都非常喜欢吃黄鳝,但除非能搞到野生的黄鳝,否则我不会去菜场买的,因为不会甄别所以索性不买。 今天烧的是前几天出去玩自己抓回家
食材
鳝鱼
N条
啤酒
半罐
蒜
N头
姜
4片
麻椒
一小把
糖
半调羹
油
适量
葱
适量
老抽
半调羹
生抽
适量
豆瓣酱
一调羹
干辣椒
5个
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/10
先教大家怎么杀黄鳝,看过有人搞的乱七八糟的一头汗的满身血黄鳝扔进水槽里,拿把锋利的可以剪骨的那种剪刀,我用的是特百惠的剪刀(10年了依旧非常锋利)对准后脖颈剪一刀,要剪到骨。先不要把头全部剪掉,剪掉了等下刨肚子时手不好抓了。我挥剪三下五除二剪好,抓住头,剪刀从脖子下向下一划一条就刨好了。这些黄鳝我没几分钟就全部搞定了
步骤 2/10
洗好准备切段
步骤 3/10
材料(家里没料酒了,就用的啤酒)豆瓣酱用鹃城牌的,家里大蒜快放不住了,我用的比较多,放多些味道也好啊!
步骤 4/10
起油锅,放姜丝、辣椒段、麻椒、小葱白炒出香味。
步骤 5/10
放入豆瓣酱炒出红油后加半调羹糖划开
步骤 6/10
放入大蒜炒香
步骤 7/10
倒入黄鳝段翻炒几下
步骤 8/10
倒入半罐啤酒翻炒一会儿,加生抽、老抽翻炒,在加入半罐水
步骤 9/10
一直大火烧
步骤 10/10
等汤汁收到比较浓时关火撒葱就好了。我因为里面用了麻椒,所以出锅就不放胡椒粉了,如果你没有用麻椒那么出锅后撒胡椒粉。这么貌美Le Creuset 的小头盔锅直接端上桌,感觉是道大菜
发布于 2018-07-02
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