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黄瓜烧野生鳝鱼
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道释商赘赝

鳝鱼也叫黄鳝，肉嫩味鲜。含有丰富的DHA和卵磷脂，而且是高蛋白噢。

时间:30分钟-1小时
食材
鳝鱼 6斤
黄瓜 3斤
蒜 3头
郫县豆瓣酱 3勺
青花椒 适量
花椒 适量
干辣椒段 大量
盐 适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    有道菜叫大蒜烧鳝鱼，所以蒜跟鳝鱼是绝配。蒜，三头，如果能买到独头蒜最好啦，口感跟绵软。但貌似北方不好买。
  • 步骤 2/11
    我家2口人，6斤鳝鱼，真不多。菜场老板已经杀生了。回来洗洗就成。其实鳝鱼血也是宝贝，不用洗太干净。无奈家有处女座……洗的一点儿血都没了。（就是拿盐搓，搓吧搓吧就把鳝鱼皮上的粘液带血都搓掉了）
  • 步骤 3/11
    洗好的鳝鱼一点儿血色都没了……哎。其实血鳝最好吃了。
  • 步骤 4/11
    切菱形片儿
  • 步骤 5/11
    配料表里写的“适量”，就是按口人口味添加。口重的花椒辣椒就多放。
  • 步骤 6/11
    如图，准备好原材料和调料。
  • 步骤 7/11
    黄瓜大概六七根
  • 步骤 8/11
    去皮，切成拇指长条状
  • 步骤 9/11
    制作过程太火爆，不敢拍照！-过程如下---大火，热油，油需要多一些（锅里的量就是油+各种调料的总和），油温六成热，下入豆瓣酱炒出红油，下入干辣椒花椒，蒜粒爆香，下入鳝鱼片爆炒到微微打卷后，加入少量冷水，微微高于锅内食材就行
  • 步骤 10/11
    大火烧约15分钟，下入黄瓜段一起烧制10分钟，黄瓜入味就可以起锅。起锅前根据个人口味放入盐和味精。
  • 步骤 11/11
    本菜谱是按野生鳝鱼计时，如果是那种饲养的鳝鱼，时间要酌减，否则鳝鱼肉就烂掉了。
小贴士

1、因为放了豆瓣酱，所以盐要少放些。

2、本菜谱是按野生鳝鱼计时，如果是那种饲养的鳝鱼，时间要酌减，否则鳝鱼肉就烂掉了。

发布于 2018-09-04
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