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黄瓜烧鳝鱼
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肥了点游記愹
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食材
黄鳝 500克
黄瓜 1根
盐 适量
泡椒 8个
泡姜 2个
独蒜 6个
新鲜花椒 1小把
姜片 适量
花椒 适量
生抽 适量
老抽 少许
郫县豆瓣 适量
料酒 适量
白糖 少许
新鲜藿香 1小把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鳝段冷水洗净晾干水份，泡姜切片泡椒切段，独蒜剥皮洗净擦干水份，藿香切碎备用。
  • 步骤 2/5
    热锅凉油，倒入独蒜，小火炸至表面起皱后铲起。
  • 步骤 3/5
    油锅内依次放入花椒、郫县豆瓣、姜片、泡姜、泡椒、新鲜花椒小火炒出香味。
  • 步骤 4/5
    倒入鳝段翻炒变色后加料酒、生抽和少许老抽和炸好的独蒜，炒到有香味飘出加一碗水，烧开后放入少许白糖和黄瓜段焖煮。
  • 步骤 5/5
    烧至黄瓜段变软，加入一半藿香碎，略收汁后关火起锅，撒上另外一半藿香碎。
小贴士

独蒜一定要冷油入锅小火轻炸，这道菜放了豆瓣酱和泡椒泡姜，不需要另外加盐了。如果选用的嫩黄瓜，可以晚一些再下锅。

发布于 2018-07-31
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