干烧平鱼
7.2万 热度 26 收藏
酵矩浩谏挛

非常'浪费'米饭的一道家常菜(^。^)

食材
平鱼 一条
葱姜蒜 少许
郫县豆瓣酱 一勺
红油辣椒酱 一勺
老抽、生抽、料酒 适量
少许
冰糖 几块
一小半勺
麻椒 几粒儿(吃不惯可省略)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    平鱼洗净,去鱼鳍,切花刀
  • 步骤 2/8
    沾鸡蛋液
  • 步骤 3/8
    下锅煎炸至双面金黄
  • 步骤 4/8
    热锅放油少许,油烧热放入葱姜蒜沫煸炒出香味
  • 步骤 5/8
    加入郫县豆瓣酱和红油辣椒酱,大火爆香(喜欢麻香口味的此步可以放麻椒了)
  • 步骤 6/8
    锅内加水,放入生抽,料酒、醋、冰糖,两种酱都有一定的咸度和色泽,所以这一步凭个人喜爱的颜色放老抽,凭个人口味加入盐。大火把锅烧开1、2分钟,把味道煮出来
  • 步骤 7/8
    放入鱼,转中小火烧制,中间多次翻面,至汤汁基本收净。
  • 步骤 8/8
    出锅装盘,撒些香葱碎,即可食用。
小贴士

1、煎鱼的油适当多一些,可以缩短煎鱼的时间还能使鱼受热均匀,鱼肉不干,不散。

2、鱼身裹蛋液,不要裹干粉,这样煎出来的鱼干净,成品效果好。

3、老抽和盐一定要酌情放。要么咸了,要么颜色深了,为啥?步骤里已经说明了。

4、如果给鱼翻身不熟练的话,那就不翻,用勺盛汤汁往鱼身上淋就好了。

发布于 2018-12-04
评论
相关菜谱