红烧香辣鲈鱼
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廁所里的雨丹
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食材
鲈鱼 小的2条,大的1条
老抽 一勺
蒸鱼豉油 一勺
适量
香辣酱 2勺
葱,姜 适量
小米辣椒 2个
花椒 一小撮
料酒 2大勺
玉米油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    十五块钱的2条鲈鱼,不算太大也不小,买回家来个清蒸红烧还是合算的,只是买好后让老板帮忙杀一下,收拾干净,省得回家后搞得一踏糊涂
  • 步骤 2/8
    买回来的鲈鱼肚子里的血污清洗干净,沥干水,背上斜划2刀,抹上盐腌制二小时
  • 步骤 3/8
    准备好花椒,切好葱姜,香辣酱。
  • 步骤 4/8
    锅烧热,下几个姜片将锅底擦擦,倒适量油,下花椒炸香后扔掉,重新下葱姜
  • 步骤 5/8
    鲈鱼洗去身上的盐,沥干水下油锅煎至两面金黄
  • 步骤 6/8
    倒料酒烹香,倒蒸鱼豉油一勺,老抽一勺,香辣酱倒进去,剪碎的小米辣和一把葱花一起放进去,倒开水与鱼平齐,开中小火加盖焖煮十分钟。
  • 步骤 7/8
    煮鱼的时候尽量不要翻动鱼身,容易碎,可以用锅铲轻轻推动,防止鱼粘锅,拿个勺子舀鱼汤往鱼身上浇,帮助鱼入味。
  • 步骤 8/8
    汤汁微微收浓,出锅装盘,撒上葱花,剩余汤汁浇鱼身上。
小贴士

这次红烧鱼里用的香辣酱是自己做的,不是特别辣,你可以用老干妈的香辣酱代替,如果不是特别能吃辣,可以不放小米辣椒。

发布于 2018-12-06
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