烧汆海鲈鱼
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谷风风月人间

鲈鱼有海鲈鱼和江鲈鱼之分,海鲈鱼体长而窄、江鲈鱼体短而胖。二者相比,江鲈鱼要比海鲈鱼的肉质细嫩,味道更鲜美一些。所以江鲈也比海鲈要贵一些。今天介绍的烧汆海鲈鱼,就是把鱼头、鱼骨、鱼排剔除后烧制,将鱼肉用清水汆烫而成。

时间:10分钟内
食材
海鲈鱼 1条
适量
适量
白糖 适量
味精 适量
料酒 适量
生抽 适量
适量
蒸鱼豉油 适量
适量
适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将海鲈鱼去鳞、去内脏,清洗干净。
  • 步骤 2/20
    先将鱼头切下。
  • 步骤 3/20
    刀贴脊骨将上面的鱼肉片至鱼尾,不要切断。
  • 步骤 4/20
    同样方法,把下面的鱼肉也片至鱼尾。然后把中间的鱼骨切断,取出。
  • 步骤 5/20
    再把鱼腹的鱼排(大刺)片下。然后横切,切至鱼皮即可,不要切断。
  • 步骤 6/20
    切完的样子。
  • 步骤 7/20
    加少许盐腌渍2分钟,入底味。然后加料酒、淀粉,轻轻抓匀上浆。备用。
  • 步骤 8/20
    把葱姜蒜改刀。
  • 步骤 9/20
    起锅热油爆香葱姜蒜。
  • 步骤 10/20
    放入鱼头、鱼骨、鱼排。
  • 步骤 11/20
    开旺火,先后烹入醋、料酒。
  • 步骤 12/20
    加入生抽。
  • 步骤 13/20
    加适量清水,烧开后加盐、白糖调味。烧制5分钟
  • 步骤 14/20
    烧至熟透,加味精提鲜。
  • 步骤 15/20
    出锅,摆入盘中。
  • 步骤 16/20
    另起锅,烧开水。
  • 步骤 17/20
    水沸腾后,放入上浆备用的鱼肉。
  • 步骤 18/20
    先汆烫一面。
  • 步骤 19/20
    定型后,翻面,汆烫至熟透。
  • 步骤 20/20
    捞出,摆放在鱼骨上面。淋上蒸鱼豉油即可。
小贴士

1、最好选择活鱼,鱼肉可以片的很薄,汆烫之后晶莹剔透,有花样的波浪感觉。我用的这条鱼是冰冻的,所以效果不是很好。

2、这种做法非常适合有老人、小孩的家庭,老人小孩可以放心的品味汆烫的鱼肉,很清淡。烧制的鱼头鱼骨味道非常浓郁,一盘鱼两个味。

发布于 2023-07-09
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