鲈鱼分海鲈鱼和河鲈鱼。河鲈鱼白一些身上没有黑斑，一般是活的，适合清蒸。味道鲜美，腥味较海鲈鱼淡一些。海鲈鱼一般是冰鲜。就适合煎或者红烧。腥味较重。用到柠檬和姜丝能够很好的去腥味。味道鲜美，刺少。
煎鱼一定要油非常热下锅，不会沾锅。还有个办法就是给点盐油里，在放鱼，也不沾