红烧黄辣丁(嘎鱼)
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撒娇

黄辣丁是我国优质鲜美营养滋补的名贵鱼种之一,又名嘎鱼、黄骨鱼、黄腊丁。黄辣丁生长在中国各地的江河。湖库、坑塘中,黄辣丁肉质非常细嫩、没有刺,做出来味道鲜美,深受全国各地人们喜爱,红烧黄辣丁就是非常常见的做法。

时间:10-30分钟
食材
嘎鱼 两条550克
彩椒 2个
适量
干辣椒 5个
花椒 30粒
葱姜片 少许
料酒 一大勺
生抽 3勺
老抽 1勺
白糖 1勺
干香菇 5个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    两条鱼洗净放料酒姜片腌制20分钟。买鱼时让摊主把背部和头两侧主刺剪掉,非常尖硬,容易扎手。
  • 步骤 2/9
    青红椒切菱形片,蒜不切也行,姜切片,五六个香菇泡发。(泡香菇水别倒,)
  • 步骤 3/9
    热锅下一点猪肉在放点色拉油。(烧鱼放点猪油或者放几片五花肉比较香)
  • 步骤 4/9
    油烧七成热下鱼炸(鱼放进去先不要急着动它,煎一分钟定型后晃动炒锅,鱼不粘锅了,煎黄反面)
  • 步骤 5/9
    把煎好的鱼捞出备用,锅里留底油下花椒炸出香味捞出下辣椒葱姜片蒜香菇炒香(喜欢吃辣放点豆瓣酱炒出红油),放料酒,清水,加生抽,老抽调色。白糖少许提鲜,盐少许调味。加水不要太多鱼嫩熟的快。
  • 步骤 6/9
    把鱼放锅里盖锅盖十分钟。
  • 步骤 7/9
    鱼熟装盘。
  • 步骤 8/9
    鱼捞出后放青红椒收汁。
  • 步骤 9/9
    收汁后均匀的浇在鱼身上完成。
小贴士

细心做美食,我这种小白也会成功的

发布于 2018-10-18
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