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红烧黄腊丁
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罕青葱岁月
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时间:10-30分钟
食材
黄腊丁鱼 3—5条
面粉 少许
葱、姜、蒜 适量（比做其它菜多一点）
香菜 少许
盐、糖 少许
老抽、蒸鱼豉油、耗油 备着
豆瓣酱、剁椒 剁椒不是必备
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄腊丁，又叫嘎鱼，去除内脏、腮，洗净。
  • 步骤 2/9
    这一部是备注，拾掇的时候一定要把背部和两侧的攻击性鳍斩掉，要不很危险！（扎破了我的手，异常锋利！）
  • 步骤 3/9
    鱼身翻过来，放一些姜片、葱、料酒、两小匙盐腌制30分钟。
  • 步骤 4/9
    拣出葱段、姜片，滚面。
  • 步骤 5/9
    温油炸至变色捞出。
  • 步骤 6/9
    盘中备用。
  • 步骤 7/9
    蒜头一斩两半，姜切丝葱切段。
  • 步骤 8/9
    小火慢煎葱蒜，煎至微焦。
  • 步骤 9/9
    加入豆瓣酱、剁椒酱、姜，炒香。
小贴士

1.黄腊丁内脏、鱼鳃需要处理干净，这样才能保证鱼汤的纯正口感

2.为了保证鱼肉的原味，没有进行腌制处理，煮出来的鱼肉也很香

3.鱼肉不建议用大火，这样容易把鱼肉煮散，中火就可以了

4.碗内垫底的菜可以根据个人口味选择

发布于 2018-10-26
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