鱼，是我们生活中经常食用的白肉之一，相对于红肉（烹饪之前颜色是红色的，含有大量的饱和脂肪酸）质地更细腻，口感更好，同时含有的不饱和脂肪酸更有利于人体健康，备受营养一族的喜爱。黄腊丁，也叫黄颡鱼，是一种淡水鱼类。重庆人在吃上一点也不含糊，各种食材在厨子手里都能变化出花样来吃，我之前就在重庆的一家专做黄腊丁的餐馆吃过一次，那鲜美乳白的汤，浓郁鲜香；白花花的肉，入口细腻娇嫩。一口鱼肉酌一口汤，真是绝了。今天做的这道酸辣黄腊丁，不仅有泡椒特有的风味，同时碗底还用土豆、莴笋垫底，荤素搭配，增加了菜肴的丰富性。
1.黄腊丁内脏、鱼鳃需要处理干净，这样才能保证鱼汤的纯正口感
2.为了保证鱼肉的原味，没有进行腌制处理，煮出来的鱼肉也很香
3.鱼肉不建议用大火，这样容易把鱼肉煮散，中火就可以了
4.碗内垫底的菜可以根据个人口味选择