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金华蟹肉饼
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宛如

冬至，寒冷的冬天真的到了。

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”冬日，一杯温酒，暖心，暖胃。而在苏州这边，桂花冬酿酒则是冬至必备的小酒。

一杯微甜的冬酿酒，温暖整个冬天。有酒怎能无菜？“半壳含黄宜点酒”，有蟹配酒，乃人生一大妙事。有蟹有酒，忘忧忘愁。“人生得意须尽欢”，风流一世人，人生万事休。

冬日，一壶酒，一盘蟹。别致的蟹点，别样的美酒，夫复何求……

食材
肥肉 120克，A
蟹 2只，A
叉烧肉 200克，A
低筋面粉 300克，D
猪油 60克，C
虾米 60克，A
泡发香菇 120克，A
葱 200克，A
白芝麻 200克，A
中筋面粉 200克，C
酵母 3克，B
水 80毫升，C
细砂糖 10克，C
盐 1.2克，调味料
糖 2.5克，调味料
味精 2.5克，调味料
胡椒粉 1.2克，调味料
芝麻油 5克，调味料
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将螃蟹刷洗干净，放入蒸锅中蒸熟，去壳，取出蟹肉；将叉烧肉切成丁状；香菇、肥猪肉洗净，切丁；葱洗净，切成葱花备用
  • 步骤 2/8
    将虾米加入开水泡开，与叉烧肉丁、香菇丁、肥肉丁一起放入沸水中略烫捞出沥干水分备用
  • 步骤 3/8
    取锅加入适量油烧热，放入做法2的材料炒香，加入调味料（除芝麻油外）拌匀，然后滴入滴量芝麻油即可取出，放凉后加入蟹肉及葱花拌匀即为馅料
  • 步骤 4/8
    将材料B混合拌匀，揉搓至面团光滑，盖上保鲜膜静置约50分钟发酵
  • 步骤 5/8
    材料C的糖加入水中溶解，再与猪油一起加入面粉中混合揉至光滑，接着与做法4发酵好的面团混合揉至光滑，盖上静置约20分钟松弛为油皮；材料D混合搓匀为油酥备用
  • 步骤 6/8
    将油皮分成每个为30克，油酥分成每个为20克，油皮包入油酥，收口，擀成长条型，卷起，放直再擀开，卷成圆柱形，两头收紧，压扁，再幹成圆片为酥皮
  • 步骤 7/8
    将酥皮包入做法4的馅料40克，收口，略压扁，表面刷上少许水，沾上白芝麻，放入烤盘
  • 步骤 8/8
    烤箱预热至180℃时，将烤盘移入烤箱，烤约20分钟至熟即可取出
发布于 2018-09-15
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