5个关键让酸甜鱼片更酥脆:
鱼片切尽可能的薄,越薄越脆,太厚的鱼片,中间会比较绵
鱼片炸前一定要裹上一层薄薄的淀粉
第一次炸鱼片的时候,最好分开几次,避免鱼片彼此粘连,或者卷曲不舒展
鱼片复炸一次,可以更长时间的保持鱼片酥脆口感
挂汁越多,底芡越厚,就越能减低鱼片酥脆口感,如果要酥脆,要减少芡汁的量。