Name: 茄汁鱼片
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 鱼肉 一条; 柠檬 一个; 淀粉 一包; 料酒 一小勺; 番茄酱（沙司） 三大勺（1/3碗）; 盐 少许; 糖 少许; 酱油 几滴; 油 适量

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茄汁鱼片

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姗姗liu

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时间:30分钟-1小时

食材

鱼肉一条

柠檬一个

淀粉一包

料酒一小勺

番茄酱（沙司）三大勺（1/3碗）

盐少许

糖少许

酱油几滴

油适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/16

鱼肉一条，柠檬一个，淀粉一包，料酒一小勺，番茄酱（沙司）三大勺（1/3碗），糖少许，盐少许，酱油几滴，油适量
步骤 2/16

切好的鱼片，
步骤 3/16
步骤 4/16

加入几滴柠檬汁，
步骤 5/16

一小勺料酒，一点点盐（不需要完全入味）腌制十分钟左右
步骤 6/16

在板上筛一层淀粉，
步骤 7/16

把鱼肉铺在淀粉上，
步骤 8/16

再筛入一层淀粉，让鱼肉面均匀的粘上淀粉
步骤 9/16

锅里热油，倒入大约6成热，轻轻抖去鱼片上面多余的淀粉，
步骤 10/16

一片片放入锅中，炸至金黄色捞出，鱼片多的分开几次炸，这样鱼片不会粘在一起。
步骤 11/16

鱼片全部炸好，油温升高至八成热左右，把鱼片再次投入锅中快速复炸一次，注意不要让鱼片颜色过深
步骤 12/16

碗里准备半碗水，滴入几滴酱油，在滴入少许柠檬汁，少许糖，少许盐，调好适合自己口味的酸甜汁
步骤 13/16

热油，放入少许油，倒入番茄酱，翻炒片刻，
步骤 14/16

倒入之前调好的汁，烧开，先试一下味道，是否适合自己，适当再调和一下盐和糖或者醋的比例，以达到适合自己的口味
步骤 15/16

把鱼片倒入，迅速翻炒均匀，让没片鱼片抖充分的裹上汤汁。喜欢汤汁的不要收汁，
步骤 16/16

翻炒均匀即可出锅，不喜欢汤汁过多的就慢慢收汁到适合自己的程度即可装起食用。

小贴士

1 鱼片切尽可能的薄，越薄越脆，太厚的鱼片，中间会比较绵

2 鱼片炸前一定要裹上一层薄薄的淀粉

3 第一次炸鱼片的时候，最好分开几次，避免鱼片彼此粘连，或者卷曲不舒展

4 鱼片复炸一次，可以更长时间的保持鱼片酥脆口感

5 挂汁越多，底芡越厚，就越能减低鱼片酥脆口感，如果要酥脆，要减少芡汁的量。

发布于 2018-12-14