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糖醋鱼柳
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大河女巢峁塞

这道糖醋鱼柳很适合给害怕鱼刺扎着的小孩子吃，而且糖醋味道基本上所有孩子都喜欢的味道~~

食材
鲷鱼肉 400克（去掉鱼刺和皮，也可以用任何去骨的鱼肉）
料酒 1勺，糖醋汁
盐 2克，糖醋汁
花椒粉 少许，腌鱼调料
淀粉 120克，面糊
色拉油 5克，面糊
酱油 2勺，糖醋汁
白糖 3勺，糖醋汁
醋 4勺，糖醋汁
清水 6勺，糖醋汁
干淀粉 1/4勺，糖醋汁
葱段 20克
生姜 3片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    如果是冻鱼就自然化冻，洗净，如果是新鲜的活鱼就要去掉骨刺
  • 步骤 2/10
    将鱼切成5~6厘米的食指粗的条成鱼柳
  • 步骤 3/10
    将切好的鱼柳放入大碗中放入料酒、盐和花椒粉拌匀腌制5分钟
  • 步骤 4/10
    将干淀粉放入一个干净的小碗中，慢慢的放水用手拌成像酸奶那样流动特别缓慢的稠淀粉糊，然后放入5克色拉油拌匀后倒入鱼条碗中拌匀
  • 步骤 5/10
    锅烧热放入植物油烧至5成热（就是丢一点原料下去周围会起密集的泡泡），将裹好糊的鱼柳用手抓着抖散着放入锅中
  • 步骤 6/10
    中大火将鱼柳炸到定型，然后捞出，将锅里的油再烧热，放入炸过的鱼柳大火炸1分钟，上色后马上捞出控油；我用豆油炸的所以炸好的鱼柳是黄色偏重的金黄色很漂亮，不像色拉油炸出来的发白
  • 步骤 7/10
    可以提前将糖醋汁中所需要的调料都放入一个小碗中搅匀
  • 步骤 8/10
    将锅中的油倒出去，只留一点，也可以另取一个锅放入少许油，将葱段姜片爆香
  • 步骤 9/10
    倒入调好的糖醋汁，倒之前一定要再搅拌一次，以免糖没化开淀粉沉淀，将糖醋汁烧开微微变浓稠
  • 步骤 10/10
    倒入炸好的鱼柳快速翻炒裹满糖醋汁就可以了
发布于 2018-07-17
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