不腥的红烧带鱼
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淡雅construction

带鱼营养美味,就是有一点腥味,用适当的方法去腥,味道就会更鲜美

食材
带鱼 2条
1根
4片
料酒 10勺
5瓣
生抽 3勺
白糖 少量
白醋 2勺
适量
八角 2个
花椒 15粒
香叶 5片
耗油 适量
花椒面 2勺
红辣椒 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将切段的带鱼,用料酒,盐,花椒面腌制半小时
  • 步骤 2/8
    葱切小段,姜切片,蒜切片,花椒,八角,红辣椒,香叶准备备用
  • 步骤 3/8
    用生抽,耗油,糖,少量盐(因为鱼已经腌制,并且加了生抽,所以盐少量),一勺白醋,4勺料酒,加水兌成红烧汁
  • 步骤 4/8
    将腌制好的带鱼,沾面粉,下平底锅煎
  • 步骤 5/8
    煎好的带鱼备用,将平底锅洗净备用
  • 步骤 6/8
    将煎好的带鱼重新倒入祸内,将调料和红烧汁倒入锅内
  • 步骤 7/8
    大火烧制,10到15分钟后出锅
  • 步骤 8/8
    装盘出锅
小贴士

去腥的秘诀,一个是腌制过程中用料酒和胡椒面去腥,在红烧的时候,在红烧汁中加入白醋和料酒去腥,所以做出来的带鱼基本没有腥味,带鱼裹面再煎,这样可以尽可能的保持带鱼完好,在煎制过程中不粘皮

发布于 2019-01-02
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