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卤鸭下巴
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小蝌蚪

将大厨指点卤老鸡脚的方法和在熟食摊购买到好吃的凉拌鸭肠做法结合，得到大家都点赞的以下秘方。分享一下，与吃货们共同学习。

食材
鸭下巴 7个
姜 1块
酱油 适量
耗油 适量
盐 3克
38度酒 适量
五香粉 4克
甘草粉 2克
老抽 适量
腐乳 1块
葱段 适量
辣椒酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    洗干净鸭下巴，开边，比较入味。
  • 步骤 2/13
    烧开水后，放入小块姜和少量酒，把鸭下巴放下去飞水，去腥。
  • 步骤 3/13
    放少量油(没过4-5边鸭头即可，省油。也可以多倒点油，一次炸完)烧热后，放入鸭下巴。
  • 步骤 4/13
    炸得稍干，如图即可。
  • 步骤 5/13
    将刚才炸的油倒掉，洗锅，重新放油烧热加入葱，姜，盐，炒香，再放入炸好的鸭下巴，翻炒一下，倒入白酒，及时翻炒。
  • 步骤 6/13
    加入五香粉
  • 步骤 7/13
    加入甘草粉
  • 步骤 8/13
    加入耗油
  • 步骤 9/13
    随之加入酱油，老抽，腐乳。
  • 步骤 10/13
    加水，没过鸭下巴为好，盖锅盖，大火烧开后，转小火慢炖大概20分钟。
  • 步骤 11/13
    熬至水量减少，看到汁明显的变粘稠即可，如图。试味道，按个人口味调整。如果不急着吃，可留锅里浸泡，让鸭下巴更好入味。
  • 步骤 12/13
    捞出鸭下巴，多余的汁倒掉。洗干净锅，再次倒入油烧热，放去我自制的辣椒酱，或者，自己喜欢的辣椒酱，爆炒一下。不喜欢吃辣的可以省略这步。
  • 步骤 13/13
    放入刚才卤好捞起的鸭下巴，拌匀后，美味的香辣鸭下巴出锅啦！
小贴士

先炸一下鸭下巴再卤，肉没那么软，口感更好。

发布于 2018-12-29
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