椒盐鸭下巴
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查恒契诃夫

香辣,好吃~夏天配上冰

时间:1-2小时
食材
鸭下巴 10来个
卤水 适量
椒盐 适量
洋葱末 2汤匙
青红椒末 2汤匙
香菜末 1汤匙
孜然粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    鸭下巴清水浸泡,换水,用姜酒水煮出血水污末等,清水冲漂干净。可以将下巴上部分劈开两半,舌头连带的皮保留。这样比较容易煮熟,不过会损失鸭脑。
  • 步骤 2/2
    卤水有老卤水最好,没有的话,买一瓶某某记的卤水汁,或者买一瓶烧烤汁,添点水,加点干辣椒和花椒,煮开,把鸭下巴放下去,煮开后转小火大概10分钟,熄火,把下巴全部淹没在卤水中,浸泡入味。鸭嘴和舌头容易熟,煮的话容易烂,先煮骨头厚的部分,再利用卤水的温度把鸭嘴舌头浸熟就好了。天热了,卤水放凉后记得放冰箱。要吃的时候,把鸭下巴捞出来,沥干卤水汁,起油锅,加热,筷子放进去,快速地冒起很多泡泡,就可以把鸭下巴放进去炸了。为了省油,可以用一个小锅,分批炸,炸到表皮颜色略带粽红捞出沥干油。炒锅倒少少的油,爆香洋葱末青红椒末,炸好的鸭下巴回锅,撒点椒盐(别一下撒太多),孜然粉,还可以加点白芝麻,兜匀,撒香菜。装碟开吃!
发布于 2019-01-04
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