枣庄位于山东省南边,有四大名吃,辣子鸡,羊肉汤,菜煎饼,台儿庄狗肉.
辣子鸡在我们枣庄人眼中,是餐桌上最重要的菜,往往最后一道压轴上.重要的客人,喜宴,娃娃宴,商务宴一定有这道菜…
辣子鸡是家中的记忆和味道,到店里永远代替不了妈妈做的,枣庄辣子鸡最大特色就是一家一种做法,没有统一的做法,但绝对都是最正宗的,我的做法是我的老姥姥教给我姥姥,我姥姥教给我妈,我妈教给我的…以后我也会把家的味道传承下去…
很多外地的枣庄朋友,在外面最怀念的味道就是家乡的辣子鸡…还有来过枣庄的客人吃过辣子鸡喜欢吃的朋友…这篇菜谱送给喜欢辣子鸡的朋友们.
PS,鸡最好现杀的小公鸡,洗干净即可,不用泡水,不用焯水,不用油炸,直接抄最好,这样的鸡肉最新鲜,炒出来也最好吃,做好后也绝对不会有腥味,放心…如果市场没有卖的,那么冷鲜鸡优于冷冻鸡,鸡最好剁小块,不推荐大块
1.我怕吃辣怎么办?
无解,枣庄辣子鸡的特点就是辣,折中的办法就是用水涮着吃了,但是这样失去了菜本身的风味,试试这种辣,一定会喜欢上的
2.喜欢土豆的朋友,把土豆切薄片,口感脆口优于面口,8分熟即可,其他2分靠余温闷熟,这样的土豆很脆,当然一人一个口味只是建议
3.辣子鸡吃不完放到冰箱冷藏室,北方冬天放阳台,第二天再吃,发现菜水冻更加美味,拌上米饭,美味啊~
4.水一定要用热水,这样炒出的肉嫩(小窍门)
5.我和香菜有世仇肿么办?
不吃它就是了,放是要放的,看它不吃它不就完了~~
6.不加大料以及桂皮香叶这类东西,也不加鸡精,否则会盖住鸡肉本身的鲜美