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琳哥的土豆红烧肉
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翱接痪劳锤

作为一个无肉不欢的宝宝，小时候每一次爸妈问我想吃点什么好的，我总会不假思索的说想吃红烧肉 红烧肉就算是小小的我心中最美味的佳肴（就这点追求了哈哈哈），至今都怀念中午放学怀揣着对红烧肉的渴望飞奔回家的心情ᕕ(ᐛ)ᕗ！

这道经典国菜每家每户都有自己独特的做法和口味，可总主观的觉得只有自己家的才最正宗最好吃，这可是从小吃到大的幸福味道。我想这是一道必须要学会并传承的菜肴，凭着一些记忆和妈妈的远程指导来还原妈妈的红烧肉～

食材
五花肉 500克
土豆 500克
生姜 适量
大葱 适量
大蒜 适量
山奈 适量
八角 适量
草果 适量
香叶 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
盐 适量
料酒 适量
白糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备材料，五花肉切块，土豆也切差不多大小，姜切片，蒜拍扁，葱白切段，葱绿切成葱花
  • 步骤 2/15
    葱姜蒜根据自己喜好来，多少都问题不大，需要用的香料就是图上这些啦，每样来一点点就好，一定不要太多，不然香料味太重会喧兵夺主的
  • 步骤 3/15
    热锅，少许油，下香料们煸炒出香味（本来五花肉油份就很多，我们这里就少放点）
  • 步骤 4/15
    然后下肉不停翻炒至表面微焦出油，加入少量料酒去腥提味，再盛出备用
  • 步骤 5/15
    然后用锅里的余油来炒糖色。这一步为了给红烧肉提供鲜亮的红色，非常关键，但很容易失误，切记一定要小火，不然非常容易糊，还会发苦。 加入适量白糖，冰糖也可以的，待糖完全融化，开始变色，然后咕嘟咕嘟冒小泡泡的时候就要赶紧把肉倒回锅里了
  • 步骤 6/15
    不停翻炒，给肉上色
  • 步骤 7/15
    加入生抽（主要调味），少量老抽（主要调色，不要太多，颜色会发黑），蚝油（提鲜，就不用加味精了），继续翻炒
  • 步骤 8/15
    炒得差不多了就加入开水，没过肉。最好是开水哦，冷水会让肉质收紧，不容易软糯了呢
  • 步骤 9/15
    这时候可以尝一下，如果味道不够可以适量加点盐咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟…
  • 步骤 10/15
    然后我们拿出一个利器！把肉转移至砂锅继续炖煮，这个时候可以加入土豆，一直炖至软烂，想要吃形状好一点的土豆，也可以最后10多分钟再加入
  • 步骤 11/15
    文火煨一个多小时左右，咕嘟咕嘟咕嘟…真的太香了！
  • 步骤 12/15
    最后揭盖，大火收汁，完成！最后一定要注意搅一搅，不要糊锅了
  • 步骤 13/15
    撒上葱花，好诱人～
  • 步骤 14/15
    看到这里我又饿了…
  • 步骤 15/15
    香浓软糯的红烧肉，绝对是米饭杀手！
小贴士

1、炒糖色一定要小火！

2、加水一定要开水！

3、香料很重要，但一定不要太多，中途可以尝一下，如果香料味太重，可以把香料挑出去丢弃，不用从头炖到尾

发布于 2018-11-10
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