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清蒸鱼～娃爸一招儿鲜(附小
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你的菠萝酱-

清蒸鱼首选新鲜的鳜鱼或鲈鱼

这道菜是我家娃爸的一招儿鲜，记录一下

有朋友告诉我蒸的时间有点长了，谢谢这些朋友。不过因为家里有老人孩子，所以蒸的时间稍长一点儿，毕竟是河鱼。当然，如果不在意的话，可以减少蒸制时间。而且鱼也有大有小，时间上可以自行调节。但建议大家一定要蒸熟！

食材
鲜鱼(鳜鱼或鲈鱼) 1条(1斤半左右)
盐 2g～3g
葱 30g左右
姜 20g左右
蒸鱼豉油 35g～40g左右
花椒 40～50粒
植物油 35g～40g左右
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鱼，开膛去内脏、腮，刮鳞，洗净、控干姜切大片，6片。葱切三大段。
  • 步骤 2/8
    鱼打花刀：在鱼两侧各斜切两刀。
  • 步骤 3/8
    用手给鱼抹上又2g盐。
  • 步骤 4/8
    每个刀口各夹入一片姜。
  • 步骤 5/8
    鱼肚子里放入两片姜和两段葱。剩下的一段葱切细丝备用。
  • 步骤 6/8
    蒸锅放入足够的水烧开，然后把鱼装盘放入蒸锅，开大火烧开后10分钟左右关火。时间可以根据鱼的大小调整，或增或减1～2分钟。注意：1，水开了再放鱼进锅 2，全程保持大火，所以水要放够！
  • 步骤 7/8
    把鱼取出换盘子，蒸鱼出的水不要。淋上蒸鱼豉油。把葱丝均匀码放在鱼身上。也可以码上些香菜段，或青红柿丝什么的装饰一下。
  • 步骤 8/8
    最后一步：开中火，锅中放油60～70ml，同时放入花椒，随着油温升高，花椒发出浓香时关火，把油淋在鱼身上。淋油时，用小漏勺滤去花椒。随着“呲啦”一声，葱香、椒香扑鼻。可以上桌啦～～
发布于 2018-10-12
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