双色菊花卷
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南图末生的臭臭

秋天,是菊花盛开的季节,它给大自然带来生机,美感,让人感觉好清新,还有这淡雅的菊花香,相信很多人会喜欢它,去欣赏它~

馒头花卷都是很普通的面食,把它们变些花样,心情像花儿一样美美哒~

食材
面粉 200克
温水 45克
牛奶 60克
7克
酵母 2.5克
红曲粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    酵母加温水化开、搅匀,加糖、牛奶搅匀倒入面粉里和匀,揉成光滑的面团,分成两份同等量的面团,另一份面团加入少许红曲粉继续揉匀揉透,盖上湿润的布在温暖处进行发酵
  • 步骤 2/12
    发酵好后至原体2倍,约1小时
  • 步骤 3/12
    将发酵好的面团揉匀排气,案板上撒些面粉,将两个面团分别擀成0.3厘米厚度,长22厘米左右,宽24厘米左右的长方形面片,(擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀)在白色面片上刷一层油
  • 步骤 4/12
    将红色面片盖在白色面片上,再刷上油,将面片上下修齐,(修齐后的宽度约22厘米)
  • 步骤 5/12
    从下向上卷成长条形面卷,用锋利的刀将两头不规则的切掉(切掉后的长度为)20厘米左右
  • 步骤 6/12
    再切成大小均匀的16个菊花面胚(尽量切均匀)
  • 步骤 7/12
    取两个面胚,切面朝上,并齐,接触面抹点水,用筷子向中间夹紧(注意不要夹断了)
  • 步骤 8/12
    用刀切出四个花瓣
  • 步骤 9/12
    用手将边上的花瓣稍微拉长点,整形成菊花样子,全部做完
  • 步骤 10/12
    生胚放入蒸锅开小火醒发,锅中冷水高度约5厘米,让冷水慢慢升温到40多℃,醒发20分钟后调大火开蒸,水烧开冒汽调中火蒸10分钟关火焖三四分钟即可!注意!醒发时间不开锅盖!
  • 步骤 11/12
    蒸熟的花卷松软,泡实,但挨得太挤,幸好没粘住,这是因为面片上都是刷了油的,下次摆放6到7个就合适
  • 步骤 12/12
    花卷松软,有淡淡的奶香
小贴士

卷好的面卷切16个面胚做8朵菊花,200克面粉多了点,因为要擀好方形面片是有难度的,需要修整齐,所以会剩下边角料,剩下不归则的边角面皮可以挽成随意花卷,蒸熟也很松软好看的。

补充一下,在蒸锅中开小火醒发菊花卷生胚的水位是5厘米,能放下8个菊花卷,蒸锅的直径是28厘米哦。

发布于 2018-09-24
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