搜索菜谱、食材
双色菊花卷
7.1万 热度 28 收藏
南图末生的臭臭

秋天，是菊花盛开的季节，它给大自然带来生机，美感，让人感觉好清新，还有这淡雅的菊花香，相信很多人会喜欢它，去欣赏它~

馒头花卷都是很普通的面食，把它们变些花样，心情像花儿一样美美哒~

食材
面粉 200克
温水 45克
牛奶 60克
糖 7克
酵母 2.5克
红曲粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    酵母加温水化开、搅匀，加糖、牛奶搅匀倒入面粉里和匀，揉成光滑的面团，分成两份同等量的面团，另一份面团加入少许红曲粉继续揉匀揉透，盖上湿润的布在温暖处进行发酵
  • 步骤 2/12
    发酵好后至原体2倍，约1小时
  • 步骤 3/12
    将发酵好的面团揉匀排气，案板上撒些面粉，将两个面团分别擀成0.3厘米厚度，长22厘米左右，宽24厘米左右的长方形面片，（擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀）在白色面片上刷一层油
  • 步骤 4/12
    将红色面片盖在白色面片上，再刷上油，将面片上下修齐，（修齐后的宽度约22厘米）
  • 步骤 5/12
    从下向上卷成长条形面卷，用锋利的刀将两头不规则的切掉（切掉后的长度为）20厘米左右
  • 步骤 6/12
    再切成大小均匀的16个菊花面胚（尽量切均匀）
  • 步骤 7/12
    取两个面胚，切面朝上，并齐，接触面抹点水，用筷子向中间夹紧（注意不要夹断了）
  • 步骤 8/12
    用刀切出四个花瓣
  • 步骤 9/12
    用手将边上的花瓣稍微拉长点，整形成菊花样子，全部做完
  • 步骤 10/12
    生胚放入蒸锅开小火醒发，锅中冷水高度约5厘米，让冷水慢慢升温到40多℃，醒发20分钟后调大火开蒸，水烧开冒汽调中火蒸10分钟关火焖三四分钟即可！注意！醒发时间不开锅盖！
  • 步骤 11/12
    蒸熟的花卷松软，泡实，但挨得太挤，幸好没粘住，这是因为面片上都是刷了油的，下次摆放6到7个就合适
  • 步骤 12/12
    花卷松软，有淡淡的奶香
小贴士

卷好的面卷切16个面胚做8朵菊花，200克面粉多了点，因为要擀好方形面片是有难度的，需要修整齐，所以会剩下边角料，剩下不归则的边角面皮可以挽成随意花卷，蒸熟也很松软好看的。

补充一下，在蒸锅中开小火醒发菊花卷生胚的水位是5厘米，能放下8个菊花卷，蒸锅的直径是28厘米哦。

发布于 2018-09-24
评论
相关菜谱