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石榴戚风蛋糕
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额尔古纳的陈鸿宇

改编自福田淳子的《好吃戚风蛋糕轻松上手》中香橙蛋糕。

买了几个大石榴觉得单纯的榨汁实在可惜，于是篡改了这款橙子蛋糕~改成石榴戚风！

不要妄想有少女的粉色啥的，木有~我的石榴没榨汁之前红红的，弄完就是紫色的了。。混合蛋黄后就变灰色了╮(╯▽╰)╭

以雪白的糖衣妆点，散发出淡淡石榴风味的戚风蛋糕。松软的蛋糕搭配上酥脆香甜的糖衣，令人开心的一品~

此时kk秉着最后一口气发了菜谱。。已被牙疼晕(┬＿┬)

食材
蛋黄 3个
细砂糖 60g
沙拉油（玉米油） 35ml
君度橙酒 30ml
鲜榨石榴汁 60ml
磨碎橙皮 1/2小匙
低筋面粉 80g
蛋白 4个
糖衣 适量
糖粉 200g
水 10-20ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    提前准备：a.分离蛋白跟蛋黄，将蛋白放置冷冻层直到表面凝结（10分钟左右，更有益于打发）；b. 低筋面粉过筛；c.石榴拨出来榨汁备用。
  • 步骤 2/9
    蛋黄盆中依次加入1/3的砂糖、色拉油、君度橙酒、及鲜榨石榴汁混合搅拌至乳化粘稠状
  • 步骤 3/9
    加入磨碎橙皮，筛入低粉，用手动打蛋器混合至光滑柔润蛋黄糊；
  • 步骤 4/9
    蛋白拿出，电动打蛋器打到大气泡，加入剩余砂糖的一半分量，继续打发；到蛋白霜浓稠后加入剩余的砂糖继续搅拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止；
  • 步骤 5/9
    将1/3的蛋白霜加入步骤3中，刮刀切拌均匀，接着倒回到剩余蛋白霜盆中切拌均匀；
  • 步骤 6/9
    将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，入烤箱之前在台面上轻轻震几下去除大气泡，放进预热好180度的烤箱，烘烤30分钟；
  • 步骤 7/9
    出炉后距离台面40cm高处将蛋糕模自由落体摔下，之后倒扣到瓶子上进行冷却。（最好搁一晚上再脱模哟！！）
  • 步骤 8/9
    制作糖衣锅中倒入糖粉及君度橙酒，将水一点点的加入，确实混拌到没有粉类残留的状态。
  • 步骤 9/9
    开小火加热至人体肌肤的温度（加热过头的话会变得稀薄且成透明状态，注意！），熬煮成粘稠状时，淋在蛋糕上。（要趁热淋上，不然就凝固在锅里面了）
小贴士

1.模具是浅井的17cm中空；烤箱是卡仕35L M型加热管；

2.柑橘类的鲜榨果汁容易破坏蛋白霜的气泡，所以注意加入分量。我就是替换了原方子的橙汁而已~

发布于 2018-08-20
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