大理石戚风蛋糕
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求雪柏买

我们家人都喜欢素面朝天的蛋糕,不用太多的装饰,简简单单就很好~我自己吧最喜欢戚风蛋糕,虽然不像奶油蛋糕那么好看,但是可以用~手~掰~着~大块大块的吃,十分符合我的风格哈哈~但是一个素面朝天的戚风蛋糕也不算怎么好看,索性来个双色的大理石戚风蛋糕吧!

食材
鸡蛋 3个
白砂糖 45g
低筋粉 68g
牛奶 30g
适量
咖啡粉 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    蛋黄和蛋白分开,蛋白放到无水无油的盆里面;
  • 步骤 2/24
    三个蛋黄先放到一起打碎之后分到两个小盆里面
  • 步骤 3/24
    白蛋糕糊的所有配料放进盆里面,其中,白蛋糕糊——蛋黄1.5个,低筋粉35g,牛奶15g,色拉油1小勺
  • 步骤 4/24
    手动打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 5/24
    咖啡蛋糕糊所有配料放进盆里面,其中,咖啡蛋糕糊——蛋黄1.5个,咖啡粉5g,低筋粉33g,牛奶15g,色拉油1小勺
  • 步骤 6/24
    手动打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 7/24
    现在开始打发蛋清,打蛋器的头也要无油无水哦
  • 步骤 8/24
    先直接低速搅打,打到粗泡
  • 步骤 9/24
    加入15g砂糖
  • 步骤 10/24
    打到细腻泡沫
  • 步骤 11/24
    加入15g砂糖
  • 步骤 12/24
    最后达到稍微有纹路
  • 步骤 13/24
    加入15g砂糖
  • 步骤 14/24
    然后开高速搅打,一直到有直立的尖尖小角九分发状态,为了避免大泡沫,换成低速十几秒
  • 步骤 15/24
    先把蛋白分成两半,然后拿一半里面三分之一的的蛋白放进蛋黄糊里面
  • 步骤 16/24
    先拌均匀蛋黄糊,倒回蛋白糊里面,上下翻拌均匀,千万不要画圈哦
  • 步骤 17/24
    蛋糕糊拌好的样子
  • 步骤 18/24
    咖啡色蛋糕糊也是同样,拿一半里面三分之一的的蛋白放进蛋黄糊里
  • 步骤 19/24
    先拌均匀蛋黄糊,倒回蛋白糊里面,上下翻拌均匀,千万不要画圈哦
  • 步骤 20/24
    蛋糕糊拌好的样子
  • 步骤 21/24
    然后先把咖啡色蛋糕糊从高处倒进模具里面
  • 步骤 22/24
    白色蛋糕糊盖在上面
  • 步骤 23/24
    见证奇迹的时刻!刮刀稍微拌一下,不要太均匀
  • 步骤 24/24
    高处磕几下,放到最底层,上火140度下火155度,45分钟即可!出炉后记得马上倒扣!
小贴士

拌的时候一定要注意手法哦~

发布于 2022-04-23
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