大理石戚风蛋糕(多图详解)
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切开就能带给人惊喜的大理石戚风蛋糕!美丽的花纹,柔软轻盈的蛋糕体,可可的香味和微苦的味道中和了蛋糕的甜度,吃起来口感刚刚好。按着步骤来,相信你就能一次做好大理石戚风蛋糕。

【长帝CKF-25B烤箱 六寸配方】

食材
鸡蛋 2个
可可粉 15g(约2大匙)
水(用于蛋黄糊) 30ml
玉米油 30ml
温水(用于可可粉) 20ml
白砂糖 50g
淀粉 1小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    15g可可粉加20ml的温水,用筷子搅拌到无粉粒。
  • 步骤 2/18
    蛋清蛋黄分离。
  • 步骤 3/18
    用手动打蛋器搅打蛋黄2分钟。
  • 步骤 4/18
    加入30ml水、30ml玉米油,搅打2分钟。
  • 步骤 5/18
    筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅打至无粉粒(2、3分钟左右)。
  • 步骤 6/18
    电动打蛋器高速档,将蛋清打到呈现粗糙泡沫状,加入20g的白砂糖。
  • 步骤 7/18
    继续高速档搅打,当蛋白霜体积增大明显,提起打蛋头蛋白霜能挺立,加入20g白砂糖。
  • 步骤 8/18
    中速搅打约1分钟,加入10g白砂糖和1小勺淀粉。(此时将烤箱160度预热)
  • 步骤 9/18
    速搅打约1分钟,直到蛋白霜细腻有光泽,且纹路明显,提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。
  • 步骤 10/18
    将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸,把米往外掏一样】
  • 步骤 11/18
    再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
  • 步骤 12/18
    取出一半面糊,装在原来盛有蛋黄糊的碗中,倒进可可粉糊。
  • 步骤 13/18
    用刮刀随意地切几下,使得面糊呈现出大理石纹路。
  • 步骤 14/18
    再把刮刀放进另一半面糊中,也是随意地切几下,出现大理石纹路。
  • 步骤 15/18
    将两份面糊交替倒进蛋糕模具中,装满后用手抬起,往桌面上震一下,把面糊中的大气泡震掉。
  • 步骤 16/18
    放入160度预热好的烤箱,烘烤35-40分钟。
  • 步骤 17/18
    烤好的蛋糕取出,倒扣在网架上晾凉。
  • 步骤 18/18
    放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底,脱模即可。
小贴士

烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整,试过一次,第二次就有经验啦。

发布于 2018-06-10
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