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戚风蛋糕（多图详解）
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【按着步骤来，相信大家都能一次做好戚风蛋糕】

食材
鸡蛋 2个（带壳称约120g）
低筋面粉 40g（三分之一杯）
水 30g（2大匙）
玉米油 30ml（2大匙）
白砂糖（用于蛋黄） 10g
白砂糖（用于蛋白） 45g
淀粉 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    蛋清蛋黄分离。
  • 步骤 2/17
    蛋黄中加入10g白砂糖。
  • 步骤 3/17
    用手动打蛋器搅打2分钟。
  • 步骤 4/17
    加入30g水，30ml玉米油。
  • 步骤 5/17
    用手动打蛋器搅打2分钟。
  • 步骤 6/17
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 7/17
    用手动打蛋器搅打至无粉粒（2、3分钟左右）。
  • 步骤 8/17
    电动打蛋器高速档，将蛋清打到呈现粗糙泡沫状，加入15g白砂糖。
  • 步骤 9/17
    继续高速档搅打，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入15g白砂糖。
  • 步骤 10/17
    中速搅打约1分钟，加入15g白砂糖和1小勺淀粉。（此时将烤箱160度预热）
  • 步骤 11/17
    低速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。
  • 步骤 12/17
    将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一样】
  • 步骤 13/17
    再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
  • 步骤 14/17
    将面糊倒进蛋糕模具中，用手抬起，往桌面上震一下，把面糊中的大气泡震掉。
  • 步骤 15/17
    放入160度预热好的烤箱，烘烤35-40分钟。
  • 步骤 16/17
    烤好的蛋糕取出，倒扣在网架上晾凉。
  • 步骤 17/17
    放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底，脱模即可。
小贴士

烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整，试过一次，第二次就有经验啦。

发布于 2018-12-18
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