抹茶大理石戚风蛋糕
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任性thesis

抹茶粉开封见光之后需要尽快用完,不然颜色味道就会变差,所以前些天做抹茶酥开封了一袋之后,这次做大理石戚风,就又用上了~材料:(6”圆模)鸡蛋3个(连皮重55g),低筋面粉60g,牛奶45g,玉米油45g,细砂糖55g,抹茶粉4g,热水8g,柠檬汁适量

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3个
牛奶 45g
玉米油 45g
细砂糖 55g
热水 8g
柠檬汁 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将抹茶粉加入到热水中,搅拌均匀,备用
  • 步骤 2/19
    将玉米油、牛奶和15g细砂糖一起倒入小盆中
  • 步骤 3/19
    充分搅拌均匀
  • 步骤 4/19
    筛入低筋面粉
  • 步骤 5/19
    划之字形拌匀
  • 步骤 6/19
    加入分离好的蛋黄
  • 步骤 7/19
    搅拌均匀,备用
  • 步骤 8/19
    蛋白中加入适量柠檬汁,然后分次加入40g细砂糖,搅打至干性发泡状态
  • 步骤 9/19
    挖取约1/3蛋白,加到蛋黄面糊中
  • 步骤 10/19
    大致翻拌均匀
  • 步骤 11/19
    然后倒回至蛋白盆中
  • 步骤 12/19
    继续翻拌均匀
  • 步骤 13/19
    挖取约2大勺蛋糕糊,加入到抹茶糊中
  • 步骤 14/19
    大致拌均匀,就是抹茶蛋糕糊
  • 步骤 15/19
    然后将抹茶蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
  • 步骤 16/19
    用刮刀翻拌两下
  • 步骤 17/19
    然后将蛋糕糊倒入6“圆形模具中,轻震几下,震出大气泡
  • 步骤 18/19
    将模具送入预热好的烤箱中下层,160度约45分钟
  • 步骤 19/19
    出炉后轻摔两下模具,然后倒扣晾凉,完全凉透后脱模,装袋密封保存即可
小贴士

1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法,要快速轻盈的翻拌,不可划圈搅拌,以免消泡;

2. 抹茶粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状,不可过稀或过干;我这次做的时候,抹茶糊相对来说干了些,结果倒入蛋糕糊之后不容易拌匀,最后还有些小颗粒,影响了成品美观;

3. 抹茶蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后,翻拌两三下就可以了,拌多了会导致花纹不清晰;

发布于 2020-03-26
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