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大理石戚风蛋糕
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目前烘焙界最流行的一款蛋糕就是大理石戚风蛋糕，它不但味美，还具有很高的创艺性和漂亮的斑马花纹，在母亲节即将来临之际，我学做了这款大理石戚风蛋糕，这里面凝聚着妈妈为我们的操劳和付出，我要用最好的耐心和技术，来做这款蛋糕，以表达我对妈妈的爱，让妈妈也感受一下甜蜜的母亲节和女儿对她的思念！

时间:1-2小时
食材
蛋黄 2个
白糖 60克
蛋清 4个
橄榄油 30克
牛奶 60克
低筋粉 80克
巧克力 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好所用的全部食材
  • 步骤 2/10
    蛋黄加入白糖（10克）、牛奶和玉米油搅拌均匀
  • 步骤 3/10
    筛入低筋面粉，搅拌均匀。
  • 步骤 4/10
    蛋白加2滴白醋打至鱼眼泡，分三次加入50g糖，高速打至干性发泡。
  • 步骤 5/10
    取1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。
  • 步骤 6/10
    再把蛋黄糊放到剩下的蛋白糊中，迅速翻拌均匀。
  • 步骤 7/10
    取1/3原味蛋糕面糊，巧克力加少量热水，调成流动液体，加入蛋糕糊中搅 拌均匀，调成可可戚风蛋糕面糊
  • 步骤 8/10
    将原味面糊和可可面糊交替放入模具中，用筷子将其搅2圈，在桌子上轻轻振 出内部的气泡
  • 步骤 9/10
    送入提前预热好的烤箱，上下150度中层烤20分钟。
  • 步骤 10/10
    出炉后，轻振立即插入瓶子上倒扣，冷却后脱模
小贴士

1、蛋黄糊和蛋白搅拌时，一定要用切拌法

2、整个过程要抓紧，注意不要消泡

发布于 2019-06-20
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