大理石纹戚风蛋糕，是最难制作的甜品之一。因为巧克力跟蛋白糊是相克的，会令蛋白糊很容易消泡的。所以上次做了一次大理石戚风蛋糕失败之后，今天再做了一次的大理石戚风蛋糕。
1、两个鸡蛋黄分开两个碗装，一个是制作原味、一个是制作巧克力味的。
2、加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器以打横或打竖的方式搅拌均匀。
3、用电动打蛋器打发蛋白是分三次加入细砂糖的。第一次是在鱼眼泡的时候加入；第二次是在蛋白泡变细腻的时候加入；第三次是在提起打蛋器蛋白糊出现纹路的时候加入。
4、蛋白糊与蛋黄糊混合的时候用橡皮刮刀以翻拌的方式搅拌均匀，千万不可以打圈。
5、将装了蛋糕糊的蛋糕模具放入预先预热的烤炉里165度烤35分钟就可以了。蛋糕模具在放入烤炉前和烤完出来之后都要轻甩两下，把里面的空气震甩出来。