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全麦无花果干酪面包
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施后来你不在

分量：6个

烘焙：180度 中层上下火 20～22分钟

食材
全麦面粉 200克
高筋面粉 100克
干酵母 5克
鸡蛋 1个（50克）
细砂糖 30克
盐 2克
牛奶 160克
黄油 30克
燕麦 15克
馅料 适量
无花果 80克
干酪 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将高筋面粉、全麦面粉、干酵母、鸡蛋、细砂糖、盐、牛奶混合。
  • 步骤 2/15
    拌匀后放冰箱冷藏半小时，让面团更好吸收水分。更容易出膜。
  • 步骤 3/15
    用摔揉法揉至出膜，约15分钟。加黄油揉至扩展阶段。
  • 步骤 4/15
    加燕麦揉匀。
  • 步骤 5/15
    将面团抹油放在同样抹油的容器中，28度环境下发酵一小时。（或低温发酵24小时。低温发酵后需要提前半小时放于室温下回暖）
  • 步骤 6/15
    面团发酵至两倍大，用手指戳面团，面团不会回弹。
  • 步骤 7/15
    按压排出面团中的气体后，将面团分割成6份，滚圆。盖上保鲜膜醒发15分钟。
  • 步骤 8/15
    将无花果和干酪切小块儿分成4等份。
  • 步骤 9/15
    将面团擀长。
  • 步骤 10/15
    将无花果和干酪均匀的铺上。
  • 步骤 11/15
    面团由长边卷起。
  • 步骤 12/15
    整形成橄榄形，收口捏紧。放于烤箱中进行二次发酵1小时，可加放一盆热水保持湿度。
  • 步骤 13/15
    用利刀在发酵好的面团表面划一条深痕，将切成细条的黄油放在面团的切口上，会做出漂亮的切口。
  • 步骤 14/15
    在切口附近撒上白糖。
  • 步骤 15/15
    放入预热好的烤箱，180度中层上下火烤制20～22分钟，至表面金黄色。上色合适后可加盖锡纸。
小贴士

也可在烘烤前将表面筛上高筋面粉，无花果和燕麦，全麦粗糙的口感，搭配出健康又无油的软欧包。

发布于 2018-11-22
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