全麦黑芝麻紫薯面包
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咕讶仪温贝

紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。所以添加了紫薯的面包,颜色特别好看~这款算是一个粗粮面包,因为选用了全麦粉和添加了黑芝麻来增加风味和营养~

时间:30分钟-1小时
食材
全麦面粉 240g
全蛋液 38g
牛奶 50g
100g
奶粉 15g
细砂糖 44g
3g
酵母 4g
黄油 30g
熟黑芝麻 15g
紫薯泥 100%
砂糖 20%
淡奶油 20%
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备所需材料
  • 步骤 2/16
    制作紫薯内馅:紫薯洗净去皮后上锅蒸熟,加入砂糖和无盐奶油拌匀压至没有颗粒即成
  • 步骤 3/16
    将液体材料,牛奶、水及鸡蛋液倒入面包桶中
  • 步骤 4/16
    将称量好的盐、糖,分别倒在面包桶的各一侧。将面包粉轻轻筛入面包桶中,再加入黑芝麻。在粉上戳个坑,将酵母“埋”入面粉中
  • 步骤 5/16
    将装料后的面包桶放入面包机主机内,顺时针旋转锁定,设定菜单“和面”,按启动键开始程序。黄油提前取出室温软化备用,和面至面团面筋扩展,表皮光滑后将黄油倒入
  • 步骤 6/16
    继续2个“和面”程序,将面团揉至完全阶段,可以拉出薄且坚实的膜,破洞边缘光滑
  • 步骤 7/16
    选择“发酵”模式
  • 步骤 8/16
    将面团基础发酵至2-2.5倍大
  • 步骤 9/16
    将发酵好的面团取出排气,均分为3份滚圆,放置室温覆膜松驰15分钟左右
  • 步骤 10/16
    准备好整形好的紫薯馅
  • 步骤 11/16
    将松驰后的面团再次排气后进行整形:擀成长舌状,铺上紫薯馅,再将面片包卷起来
  • 步骤 12/16
    依此做法制成三个包馅面卷,将面包桶中的搅拌刀取出,把三个面卷排入面包桶中
  • 步骤 13/16
    面包桶放入面包机主机内,顺时针旋转锁定,再次选择“发酵”模式,将面团二次发酵至面包桶八分满
  • 步骤 14/16
    扫上蛋液
  • 步骤 15/16
    发酵结束,机器设定菜单选择单独“烘烤”模式,烧色选择“浅色”进行烘烤,40分钟后吐司制作完成
  • 步骤 16/16
    烘烤结束后,将面包桶倒扣倒出面包,放凉切片就可以食用啦
小贴士

1、放材料,要先放液体,然后再放粉类。

2、酵母不要与盐,糖一开始就接触到影响发酵。

3、淡奶油可换成10%的无盐奶油

4、内馅不易过多,可以包少一些,试试手,如果中途漏馅的话,就适当再减一些内馅。

5、面粉要使用高筋面粉,酵母一定要使用即发酵母粉

6、我用的是PE9600WT面包机,大家使用别的面包机时,注意适当调整

发布于 2020-01-07
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