黑芝麻吐司面包
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帖传说书酒风

上次做芝麻流沙包的时候,剩下了一点点的黑芝麻,留久了怕坏,正愁着做点什么呢,朋友说:你最近不是学面包吗?正好可以做面包呀。

真的是人多主意多,所以一条香喷喷的黑芝麻吐司就出炉了。

时间:1-2小时
食材
全脂奶粉 10g
全蛋 25g
125g
砂糖 45g
3g
酵母 3.5g
炒熟黑芝麻 40g
自制猪油 25g
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    除酵母、猪油、芝麻外将其他混合拌匀,可留下少许水备用,以调整面团的水分,用手在刮刀的辅助下,慢慢将粉类与液体类的材料慢慢揉成面团,混合均匀,用保鲜膜盖住,静置半小时;
  • 步骤 2/12
    加入酵母,在操作面板上进行搓衣板式的揉搓;
  • 步骤 3/12
    面团揉和至有筋性时,即可加入猪油拌合揉制
  • 步骤 4/12
    揉至面团拉开时会成为薄膜,面团表面光滑,这个时候加入打碎的黑芝麻,继续揉搓;
  • 步骤 5/12
    揉至芝麻完全与面团混合均匀,轻轻可以拉出手套膜;
  • 步骤 6/12
    揉好的面团用保鲜膜包好,在28℃的温度下,发酵60分钟;
  • 步骤 7/12
    翻面:将经过发酵的面团置于台面,轻轻拍出气体,左右各向中间折1/3,接着再从上下各折入1/3,再次发酵30分钟;
  • 步骤 8/12
    将发酵完全的面团拍出气体,分成3等份,逐个滚圆后,盖上保鲜膜,常温下中间发酵30分钟;
  • 步骤 9/12
    操作台面上轻轻刷上一层薄薄的色拉油,将面团取出轻拍出空气,用擀面杖压成长条状并将空气压出;
  • 步骤 10/12
    从外向内卷起,卷成柱状,再收口捏紧,然后用手掌整形;
  • 步骤 11/12
    放入土司盒在温度32℃,湿度85%的环境下进行发酵1小时;
  • 步骤 12/12
    发酵好的吐司盖上盖子,放入烤箱上火145℃,下火165℃,烤30分钟,出炉后先轻敲一下,再推开盖子,待凉即可。
小贴士

翻面的目的是为了赋予面包弹性和蓬松的效果,要拍打的方式,而不能敲打。

发布于 2022-11-06
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