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炼奶黑芝麻吐司
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certainty小珍珠

这款炼奶黑芝麻吐司，用的是炼奶吐司的配方，真是的百试不厌

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 460g
黑芝麻 52g
水 216g
黄油 40g
盐 6g
酵母 6g
炼奶 102克
蛋液 50g
砂糖 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    原料备用。（忘记拍原料图，借之前的炼奶吐司的图，里边少了一样黑芝麻。我一次制作两个吐司，配方是一个450克吐司的量，所以用量加倍。中种：高筋粉180g，水108g，酵母3克。 主面团：芝麻26克、高粉50g，糖20g，盐3g，炼奶51g，蛋25g，黄油20g。）
  • 步骤 2/14
    将中种原料（高筋粉180g，水108g，酵母3克。两个吐司配方加倍）倒入厨师机。揉成均匀的面团，收圆发酵。发酵至约4倍左右大。
  • 步骤 3/14
    主面团的黑芝麻和面粉一起倒入料理机，磨成粉。（芝麻研磨的时候容易出油而结块，和面粉一起研磨容易磨的到时候细腻些。）
  • 步骤 4/14
    将主面团（芝麻26克、高粉50g，糖20g，盐3g，炼奶51g，蛋25g，黄油20g。两个吐司配方加倍。）中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
  • 步骤 5/14
    揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。
  • 步骤 6/14
    揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。
  • 步骤 7/14
    滚圆后松弛15分钟。
  • 步骤 8/14
    松弛后的面团，分成6份。
  • 步骤 9/14
    擀成长舌形。
  • 步骤 10/14
    然后卷起，同样的方法做好其它两个面团。
  • 步骤 11/14
    等距离排入吐司盒中。
  • 步骤 12/14
    最后发酵至8-9分满。
  • 步骤 13/14
    烤箱预热180℃，下层，上下火。
  • 步骤 14/14
    35分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）
小贴士

出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。

发布于 2020-01-06
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